الدجاج محمر
لطالما اعتبر المطبخ المغربي من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم. والسبب يعود إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون ، حيث إنه مزيج من المأكولات الأمازيغية والعربية والمغاربية في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا..
يعرف المغرب بأطباقه اللذيذة التي اكتسبت شهرة كبيرة عبر العالم بأكمله. من أشهر الأطباق المعروفة في المغرب والتي يمكن تحضيرها في المناسبات والأعراس وعند الترحيب بالضيوف, هي طبق الدجاج محمر. في هذه المقالة سأقدم لكم كيفية تحضير هذا الطبق.
دجاج محمر في الفرن
بالنسبة للمقادير سنحتاج إلى:
دجاجتين بهما كيلو ونصف إلى كيلو و 800 جرام
بصلتان مفرومتان جيدا
3 فصوص من الثوم مفرومة
كزبرة وبقدونس مفرومان جيدا
ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
ملح
فلفل أسود ( إبزار)
الزنجبيل
خارقوم (كركم)
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
القليل من الزعفران شعرة
نصف كأس من عصير ليمون (الحامض)
القليل من كل من قعقلة وبسيبيسة (حبة الهيل)
طريقة تحضير الدجاج المحمر أو المقلي
قومي سيدتي بتنظيف الدجاج جيدا باستعمال الملح والدقيق حتى تتخلصي من القشرة المخاطية الرقيقة عليه. بعد ذلك اغسليه جيدا بالماء وضعيه في إناء سبق ووضعتي فيه الماء والقليل من الملح و الليمون ( الحامض). اتركيه في الإناء لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم اغسليه جيدا,
واتركيه حتى يجف جيدا.
في إناء نضع نصف كأس من الماء, ونضيف له الفلفل الأسود ,الزنجبيل , الزعفران الشعرة الذي قمت بتسخينه قليلا وقمت بحكه بين بديك, ثوم مدقوق , القرفة , السمن أو الزبدة و لب ليمونة مصيرة و القليل من الملح ( لا تضيفي الكثير لأن السمن مالح ولب الليمون المصير مالح أيضا) والقزبور المفروم فرما جيدا.
خلطي جميع هذه المكونات مع بعضها جيدا, ثم قومي بدهن الدجاج جيدا من الداخل ومن الخارج حتى يغطى بالخليط ( الشرمولة). قومي أيضا بوضع أحشاء الدجاج (القلب والكبد في الشرمولة). واحفظي بالدجاج في الثلاجة ليلو كاملة حتى يتشرب الخليط جيدا.
في صباح اليوم التالي خذي طنجرة طبخ وضعي فيها البصل المفروم جيدا مع القليل من الزيت ثم أضيفي الدجاج المشرمل وكأس من الماء.
ضعي الطنجرة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التجريك حتى يتشرب الدجاج القوام ( الخليط). بعد أن تشرب الدجاج الخليط أضيفي الماء للطنجرة تقريبا كأسين أو ثلاث فقط ( لا تكثري من الماء).
اتركي الدجاج يطهى لمدة ساعة تقريبا ( لا بد أن تكون جهة الصدر إلى الأسفل, لأنها تحتاج إلى وقت أطول في الطهي).
بعد أن يطهى الدجاج نزيله من الطنجرة ونضعه جانبا
قومي بصلق أحشاء الدجاج في الماء مع قطعة من الحامض وقطعيها إلى قطع صغيرة ثم أضيفيها إلى الصلصة الموجودة في الطنجرة.
واتركيها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء تماما ويصبح الخليط على شكل صلصة متماسكة القوام , ثم أضيفي لها الزيتون.
بالنسبة للدجاجة فلكي تحصلي على دجاجة محمرة بشكل جيد اتبعي الخطوات التالية
قومي بدهن الدجاجة جيدا بخليط من الزبدة والقليل فقط من العسل و القليل من الباربيكا ( التحميرة بالمغربية), ثم ضعيها في صينية الفرن وادخليها إلى الفرن حتى تتحمر جيدا.
يمكنك أيضا أن تقومي بتحمير الدجاجة في الزيت, وذلك بوضع زيت في قدر عميق وتسخينه جيدا, ثم وضع الدجاج فيه وتقليبه في كل مرة حتى يتحمر كليا.
ضعي الدجاجة في إناء التقديم وضعي معها الصلصة ثم زينيها بالقليل من الحامض المصير المقطع . وقدميها بالصحة والعافية.