طبق كلاسيكي ، وصفة الدجاج المغربية هذه تستخدم الليمون والزيتون والبصل المحفوظ. يمكن طهيه في طاجن أصيل  أو تحميصه في الفرن حسب تفضيلاتك. في كلتا الحالتين ، ستستمتع بوجبة لذيذة من المؤكد أنها ستسعد الجميع على مائدة العشاء.

مكونات

1 إلى 2 ليمونة محفوظة (مصير)  (مقطعة إلى أرباع ومزالة البذور)

1 دجاجة كاملة (منزوعة الجلد ومقطعة إلى قطع)

2 بصلة كبيرة (بيضاء أو صفراء ، مفرومة ناعماً)

2 إلى 3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً أو مضغوطة)

1 حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة (المقطعة)

1 حفنة صغيرة من البقدونس الطازج (المفروم)

2 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر مغربي)

1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو أقل حسب الرغبة)

اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (زعفران الحر)

اختياري: 1 ملعقة صغيرة سمن

اختياري: 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من  رأس الحانوت

1/3 كوب زيت زيتون

2 حفنة زيتون (أخضر أو ​​أحمر أو مختلط)

1/4 كوب ماء (تقريبًا)

ملاحظة: في حين أن هناك عدة خطوات لهذه الوصفة ، يتم تقسيم طبق الدجاج المغربي هذا إلى مراحل عملية لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للتحضير والطهي.

نقع الدجاج في الخليط ( الشرمولة)

قومي بنزع اللب من الحامض المصير وقطعي اللحم ناعما. ضعي الليمون المصير في إناء وأضيفي الدجاج والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل والكركم والملح. في حالة الاستخدام يضاف الزعفران ورأس الحانوت والسمن. اخلط جيدا.

إذا كان لديك وقت كافي ، اتركي الدجاج ينقع في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

يُطهى إما في الطاجين أو في الفرن.

الطبخ في طاجن

أضفي ما يكفي من زيت الزيتون إلى الطاجين لتغليف  القاع.

رتبي الدجاج المتبل في الطاجين ووزعي البصل في كل مكان.

نضيف الزيتون وأرباع الليمون المصير ونرش زيت الزيتون المتبقي فوق الدجاج.

يُضاف الماء إلى الطاجين ، ويُغطى ، ويُوضع على نار متوسطة منخفضة. امنحي الطاجين وقتًا ليغلي ببطء دون أن يبلغ الذروة. إذا لم تسمع الطاجين يغلي في غضون 20 دقيقة ، فقم بزيادة الحرارة قليلاً ، ثم استخدم أقل إعداد حرارة مطلوب للحفاظ على نار هادئة - وليست سريعة - على نار هادئة.

اترك الدجاج ينضج دون تشويش لمدة 80 إلى 90 دقيقة ، ثم اقلب الدجاج حتى يصبح جانب اللحم لأعلى. غطي الطاجين مرة أخرى ، واتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طريًا جدًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة).

أطفئي النار واتركي الطاجين يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

الطبخ في الفرن

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية ، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون إلى صينية خبز كبيرة بحيث تغطي قاعها.

نضيف البصل المقطع والثوم من التتبيلة.

ثم ضعي الدجاج المتبل فوقها.

نضيف الزيتون والليمون على الوجه ونرش الدجاج مع زيت الزيتون المتبقي.

اطهي الدجاج بدون غطاء لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، مع التحميص من حين لآخر.

اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى أو أكثر. يجب أن يتحول لون الدجاج إلى اللون البني العميق ، ويجب أن تكون العصائر صافية ، كما يجب أن تتحرك مفاصل الساقين بسهولة.

أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. وبالصحة والعافية